recette: mini-frittatas avec leftovers de légumes

Cette recette vient du petit livre "On the Go" de Rens Kroes.

Ce sont de petits muffins aux œufs avec des 'left-over' de légumes de votre réfrigérateur.

Idéal à emporter avec vous pour 'on the road', avec une salade ou une soupe, ou comme petit-déjeuner salé rapide.

INGRÉDIENTS

6 muffins

- 1 gousse d'ail

- 1 petit oignon

- huile (de coco) ou ghee pour la friture

- 6 œufs biologiques

- 1/2 c. à café de poudre de cumin

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre noir

- 60 g de restes de légumes (chou frisé, poireau, épinards, tomates, ...), nettoyés et hachés

- 40 g de fromage feta

- flocons de piment (facultatif)

- moules à muffins

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 degrés.

Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Fouettez les œufs dans un bol, puis rajouter le cumin, le sel et le poivre.

Répartissez les légumes dans les moules à muffins, recouvrez-les de feta, d'oignon et d'ail et versez les œufs dans chacune des moules.

Saupoudrez de quelques flocons de piment si vous le désirez.

Faites cuire les muffins pendant 30 minutes dans le four préchauffé.

Conservez les muffins au réfrigérateur et ils se conserveront pendant au moins quelques jours.

Bon appétit !

Photo by Danielle MacInnes on Unsplash