recept: bloemkoolcouscous

Deze bloemkoolcouscous is iets meer werk dan wat van mijn gewoonte is - ik heb mijn gerechtjes graag snel klaar ;-) - maar is zoooo superlekker èn gezond, dat het zeker de moeite waard is om iets langer (zo'n 45 minuten) in de keuken te staan!

Zo'n kommetje bloemkoolcouscous is voor mij pure comfortfood, ideaal dus om een zalig relax XXL-paasweekend mee af te sluiten :-)

INGREDIËNTEN

. bloemkool

. 1 zoete paprika

. 1 rode ajuin

. 4 wortels

. 4 pijpajuinen

. een halve bos radijsjes

. tros kerstomaatjes

. pijnboompitjes

. verse koriander

. ras el hanout

. komijnpoeder

. feta

. 1 limoen

BEREIDING

Rasp de bloemkoolroosjes met een rasp of mandoline tot couscous.

De harde stukjes bloemkoolstengels kan je eventueel nog gebruiken om soep mee te maken. Kwestie van niets te laten verloren gaan ;-) !

Snij de rode ajuin, zoete paprika en wortels zo fijn mogelijk.

Bak de groentjes in een anti-aanbakpan met wat olijfolie gedurende 4 à 5 minuten op een hoog vuur aan totdat alles licht gekleurd is.

Kruiden doe je met ras el hanout, komijnpoeder, peper en zout.

Rooster intussen de pijnboompitjes in een aparte pan. Blijf er zeker bij staan, want ze kunnen snel aanbranden!

Wanneer de groentjes licht aangebakken zijn, mag je de rauwe bloemkoolcouscous gedurende een paar minuten toevoegen. De bedoeling is om de bloemkool zachtjes te laten garen, maar er mag wel nog 'bite' inzitten dus zeker niet te lang laten meestoven.

Haal de pan van het vuur en laat de couscous lauw worden.

Snij intussen radijzen in schijfjes, de kerstomaatjes in kwartjes en de pijpajuin in ringetjes. Hak de koriander fijn.

Voeg alles toe aan de lauwe bloemkoolcouscous.

Rasp wat limoenschil over de couscous en pers het limoensap erbij.

Serveer in een kommetje.

Voeg er nog de pijnboompitjes bij en brokkel er een beetje feta over.

Smakelijk!

PS Voor de carnivoren ;-) ... mijn echtgenoot voegde er voor hem nog een merguez-worstje aan toe en dat paste er volgens hem perfect bij.

Photo by Irene Kredenets on Unsplash